Proyecto Ají Palmilla
“El ají ahumado en zarandas y su producción por la comunidad campesina de Palmilla: estudio, identificación y caracterización para su puesta en valor y salvaguarda” Proyecto financiado por el Servicio Nacional del Patrimonio Cultural, Resolución Exenta N°317 de fecha 9 de agosto de 2023, folio N° 67941.
La comunidad campesina de Palmilla porta una antigua tradición de producción ajicera formada por una trama de conocimientos, prácticas de cultivo, técnicas de proceso y variedades locales. Un elemento distintivo de esta trama es la técnica del ahumado de ají en zarandas, que fue desarrollada hace generaciones por los propios campesinos y que es un sello de identidad local.
Hasta el presente no se ha investigado sistemáticamente los atributos, significados, roles de género, formas de transmisión, y valores patrimoniales vinculados a esta técnica.
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