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En el marco del mes de las Fiestas Patrias, la Dirección de Gestión de Personas organizó una Masterclass Parrillera virtual.
Una entretenida tarde fue la que vivieron más de 60 funcionarios administrativos y académicos de la UCM, quienes asistieron a la clase virtual de asados impartida por Bernardo Borgeat, reconocido por realizar este tipo de actividades de manera presencial y remota.
En la ocasión, los asistentes además de participar constantemente haciendo preguntas (hubo más de 200 interacciones), también pudieron ganar premios sorpresas, los que se fueron entregando a medida que la carne se iba cocinando junto a los acompañamientos que realizó el parillero, que en este caso fueron pimentones, champiñones y ajís rellenos.
Algunas de las recomendaciones entregadas:
• Fuego
-Si está la posibilidad utilizar leña en vez de carbón o ambas. Las mejores leñas por su aroma son las de árboles frutales. Evitar en lo posible leña con resina como el pino.
-Antes de poner la carne en la parrilla esperar a que se formen las brasas completamente. Una vez que estén rojas, puede comenzar la cocción del alimento.
-Siempre dejar una esquina de la parrilla para ir haciendo más brazas. Además, dividir la parrilla en tres, dejar un tercio con calor alto, otro mediano y el último con fuego muy suave. La finalidad de esto es ir manejando los tiempos de las cocciones de los distintos alimentos.
-Antes de poner la carne, si la parrilla está sucia, limpiarla usando una pinza con un limón o cebolla para sacar los restos de comida que pudo haber quedado del asado anterior.
• Sal
-Utilizar sal entrefina neutra para la carne de vacuno. Si está muy condimentada puede perder su gusto.
-Salar la carne por ambos lados, antes de llevarla a la parrilla para los trozos que son más gruesos, para que alcance a salarse el centro del corte parrillero durante su cocción.
-Si el pedazo de carne es delegado (ejemplo entraña), salar al final, una vez que se saca de la parrilla, para que la sal no seque la carne.
• Cuchillo
-Este elemento fue descrito como el mejor amigo del parrillero, por lo que es fundamental preocuparse de que esté afilado antes de comenzar el asado.
-Debe ser liso y en lo posible de hoja ancha. Los cuchillos dentados, se usan más para cortar el pan o en carnes como el costillar de cerdo o ahumadas, que son más blandas.
• La carne
-Para descongelar la carne, lo mejor es que este proceso sea lo más progresivo posible, que del freezer vaya al refrigerador y en la noche antes del asado, se deje descongelando a temperatura ambiente. Si estamos sin tanto tiempo, la carne se puede descongelar en una olla llena de agua fría. Y si se está ante una emergencia, una forma no tan recomendable de descongelar la carne es con agua tibia a no más de 20 grados, para que no comience a cocinarse.
-La carne al ponerla en la parrilla, lo primero es colocar a un fuego fuerte hasta que se dore. Luego darla vuelta y repetir lo mismo, con eso se sellará y conservará sus jugos mientras se cocina. Tras aquello, llevarla al fuego mediano.
-Una vez que ya está lista la carne en la parrilla, dejar reposando fuera de ella o en un lugar donde el fuego esté muy suave, por unos minutos, para que al momento de cortarla no pierda sus jugos.
